10月28日上午，臨沂賓館廚師晉級(jí)技能操作考試在九州美食園三樓廚房舉行，共有來(lái)自各分店的通過(guò)前期理論考試的12人參加此次考試，其中晉級(jí)人員包括：紅案大廚8人、白案大廚1人、紅案二廚3人。本次考試評(píng)委由賓館班子成員及各分店負(fù)責(zé)人、各廚房部負(fù)責(zé)人及廚房技師等組成。評(píng)委們分別對(duì)考試人員的儀容儀表、操作衛(wèi)生、合理用料等進(jìn)行全程打分，菜品制作完畢后，評(píng)委再對(duì)菜品的口味、實(shí)用性、營(yíng)養(yǎng)性等進(jìn)行打分，確定最終成績(jī)。 技能操作考試是廚師隊(duì)伍選拔的重要環(huán)節(jié)，不僅考驗(yàn)廚師炒制、切配等操作技能方面的基本功，還兼顧菜品講授和菜品創(chuàng)新等方面的考察。經(jīng)過(guò)三個(gè)多小時(shí)的考試，考試人員完成了刀工展示及30道熱菜、2道面點(diǎn)�？荚嚱Y(jié)束后，各分店廚房部負(fù)責(zé)人及廚房技師結(jié)合考試過(guò)程中選手的表現(xiàn)，結(jié)合自己部門(mén)的日常管理及培訓(xùn)等進(jìn)行了溝通交流。賓館總經(jīng)理季維青在原料節(jié)約、廚師隊(duì)伍建設(shè)上給予了指導(dǎo)，要求各部門(mén)常培訓(xùn)、勤練兵、多督導(dǎo)，不斷提高廚師技能水平，打造賓館穩(wěn)定過(guò)硬的產(chǎn)品質(zhì)量。（文圖/薛敏敏）
|
